В «Московской» колбасе «Ремит» нашли куски свиной шкуры, в марке «Клинский» — антибиотик, а в «Снежане» — излишнюю воду
Даже наличие утвержденного ГОСТа не является гарантией того, что «Московская» колбаса, купленная в магазине, будет ожидаемо вкусной и качественной. Желание сэкономить заставляет производителей юлить и искать лазейки в требованиях.
«Московская» долгие годы считается классикой среди варено-копченых колбас. И несмотря на то, что ее популярность несколько меньше, чем у той же «Докторской», это тоже «ГОСТовский» продукт и известный «советский бренд».
Памятуя о наличии ГОСТа, многие россияне и по сей день покупают этот продукт. В реальности же качество колбасы порой вызывает ряд вопросов и заветные четыре буквы на сегодняшний день не являются гарантией того, что состав продукта будет ожидаемо идеальным.
Репортеры программы «НашПотребНадзор» совместно с сотрудниками Роскачества решили выяснить, насколько варено-копченая колбаса «Московская» качественна, безопасна и соответствует ГОСТу.
Для проверки в обычных супермаркетах приобрели образцы «Московской» семи марок: «Первый мясокомбинат», «Чернышихинские колбасы», «Клинский», «Ремит», «Дымов», «Йола агрохолдинг» и «Снежана».
Мясо по ГОСТу
ГОСТ на варено-копченую колбасу «Московская» актуален на протяжении многих лет. Однако, как выяснилось, чтобы не разочароваться, надо знать, что эти требования жестко контролируют лишь один из составов «Московской». Их же на самом деле два — из говядины и из курицы.
ГОСТ Р 55455–2013 регламентирует состав продукта из говядины, доля которой в составе должна быть не менее 60%. Среди других составляющих — шпик и посолочная смесь. И на этом все — никаких добавок в виде курятины или свинины здесь не предполагается. В противном случае придется менять название, поскольку это будет уже не «Московская».
Для куриной колбасы «Московская» существует отдельный ГОСТ (ГОСТ 33357–2015). Его появление было связано с желанием сделать диетический продукт, в составе которого курятина, мало жира и соли. Другие добавки здесь тоже, в принципе, не запрещены. Словом, путаница в ГОСТах весьма серьезная.
Что касается исследуемых образцов, то в колбасе от бренда «Ремит» в результате исследований обнаружили куски свиной шкуры.
Как пояснила эксперт «Роскачества» Наталья Завьялова, согласно действующему ГОСТу, добавление в продукт свиной шкуры запрещено, более того, производитель решил умолчать о факте наличия этого ингредиента в колбасе и не указал его в составе на упаковке.
«И вывод один — он просто хорошо сэкономил, добавив свиную шкурку дешевую вместо дорогого качественного мяса», — указала эксперт.
Однако эта экономия оказалась не единственной на данном заводе. Выяснилось, что выпускаемая здесь колбаса в своем составе содержит и загустители: камедь и каррагинан. Здесь стоит особо подчеркнуть, что речь идет о безвредных для здоровья добавках. Целью же их использования в производстве является желание сделать колбасу более упругой — другими словами, эти добавки позволяют удерживать воду. По факту же получается вода по цене колбасы. Весьма выгодный прием.
Влажность по ГОСТу
Согласно требованиям, влажность «Московской» должна быть в границах 49%. Однако, в результате проверки удалось выяснить, что «Ремит», а еще «Первый мясокомбинат», «Клинский», «Йола агрохолдинг» и «Снежана» за счет воды увеличили вес продукта, тем самым сэкономив на сушке. И в этом производители отказываются признавать ухищрения, заявляя, что якобы их заставили.
По словам Наталья Завьяловой, некоторое время назад торговые сети обратили внимание на не очень привлекательный внешний вид колбасы с сильными морщинами, и попросили производителей, чтобы продукт выглядел лучше. Тем самым, как отмечалось, он не будет отпугивать покупателей.
«И производители, естественно, стали чуть-чуть не досушивать колбасу, то есть оставлять в ней влагу», — пояснила эксперт, добавив, что благодаря этому батоны колбасы стали более ровными внешне, что благоприятно сказалось на их привлекательности. Правда на этот счет можно и поспорить, ведь по факту производители благодаря более высокой влажности продукта имеют возможность экономить мясо. Так может пожелания покупателей здесь и не при чем?
Консистенция по ГОСТу
Еще одним требованием ГОСТа является однородность консистенции колбасы. И в данном критерии у экспертов вновь возникли вопросы к колбасе «Ремит» — по их мнению, фарш в продукте оказался плохо перемешан. А вот в «Московской» от брендов «Чернышихинские колбасы» и «Дымов» еще и куски шпика были великоваты.
Безопасность важна
В ходе любой проверки одним из самых важных показателей является безопасность. И в данном случае вопросов ни к одному из продуктов не возникло — опасных микробов обнаружено не было.
Отмечается, что все тесты на наличие золотистого стафилококка, сальмонеллы и других патогенных организмов оказались отрицательными. Плесени и консервантов в исследуемых образцах тоже не выявили. Также в лаборатории проверили колбасу на наличие антибиотиков. Все колбасы в этом плане оказались чистыми за исключением продукта под брендом «Клинский», в котором обнаружили антибиотик, используемый для лечения коров и людей. Однако его содержание оказалось крайне незначительным, что не несет какой-то опасности организму.
Таким образом, проведенная проверка показала, что все выбранные для исследований колбасы можно есть, они безопасны. Однако, если говорить об идеальной варено-копченой «Московской», то ее все-таки не выявили.